Utazás
Fotó: xybermatthew. Feature photo: jblyberg.
Unod már a hagyományos nagy madár recepteket? Szeretne egy ízletes ételt, de kevésbé időigényes? A pulyka más részei kiváló és lenyűgöző ételt készítenek anélkül, hogy egész nap a konyhában lennének.
Lehet, hogy ambiciózus, és kipróbálni szeretnéd a főzési képességeidet. VAGY VÉGREHAJTÓNAK, ÉS KÖVETKEZTETNI A FŐZŐSÉGET? ha igen, néhány teljes pulykareceptet is belefoglalunk ide.
Kezdjük néhány tipptel.
A pulykák valóban túlméretezett csirkék. Tehát ha csirkét főzhet, akkor pulyka is főzhet.
A szupermarketekben kapható egész pulyka súlya általában 10-25 font. A 20 fontnál kevesebb súlyú tyúk. A tömeg kivételével nincs különbség az ízében a tomok (több mint 20 font) és a tyúkok között.
A „bio”, „szabadon tartott”, „természetes” vagy „minimálisan feldolgozott” pulykát több hétig fagyasztva tartják. A „friss” pulykákat sokkal rövidebb ideig tartják be, tehát szignifikánsan jobb ízűek lesznek, mint a fagyasztottak. Fotó: Francisco Collazo
Néhány pulyka terminológia
- Önmaghús pulykák: Ezeket fecskendővel vagy növényi olajjal vagy vajjal adták hozzá, és ízesítéssel egészítették ki az íz fokozása és a nedvesség fokozása érdekében.
- Vad pulykák: Meglehetősen különböznek a szupermarketek áruitól. A tyúk körülbelül 5–7 font, a tompa pedig 9–12 font. A hús általában sötétebb, akár egy lúd.
- Finom és lédús pörkölt pulyka előállításához a mell legfeljebb 165F belső hőmérsékletre kell főzni, és a lábakat 175-180F hőmérsékleten kell főzni.
- 10-25 egy font adagot kaphat pulykaból.
Most, hogy megvan a pulyka alapjai az öved alatt, íme öt öt recept, amelyeket én fejlesztettem ki, a világ minden tájáról származó fűszer-kombinációk ihlette, amelyek felélénkítik a madaradat.
Fotó: Julie Schwietert
SÜTÉS TÖRÖKORSZÁG - CRIOLLO STYLE
10 adagot készít.
Hozzávalók:
- 13 font / 5, 90 kg egész pulyka
- 1TB. Só vagy ízlés szerint
- 1 Tb. őrölt feketebors
- 2 hagymát hámozzuk meg és negyedezzük
- 5 fl oz tisztított vaj
- 12-15 petrezselyemszár
- 1 teáskanál friss oregánó
- 1 teáskanál római kömény
- 12 oz mirepoix *
- 40 uncia csirkekészlet, forró
- 5 fokhagyma gerezd
- 4 babérlevél
- Liszt (3-5 Tb.)
A Mirepoix esetében:
A Mirepoix aromás növényi kombináció, amely finom és kellemes háttér-ízt nyújt.
- 2 rész hagyma
- 1 rész zeller vagy póréhagyma
- 1 rész sárgarépa
(az összes összetevőt apróra vágja)
Készítmény:
- A pulyka leolvasztása. Keverje össze a sót, a borsot, a fokhagymát, az oregánót, a köményt és a petrezselymet; majd a pulyka üregét a keverékkel fűszerezzük. Helyezze a hagymát és a babérleveleket az üregbe.
- Dörzsölje le a bőrt a megtisztított vajjal, és kösse össze zsineggel.
- Helyezze a pulykat, mellével felfelé, egy rácsra egy sütő serpenyőre.
- Készítse elő a mirepoix-ot és szétszórja a pulyka alját. Öntsük a leves felét a serpenyő aljára is.
- 3 órán át 350F / 177C hőmérsékleten sütjük, időről időre keveredve.
- Távolítsa el a pulyka a sütőedényről és hagyja pihenni.
- Helyezze a sütő serpenyőt a tűzhelyre, és főzze a folyadékot és a mirepoix-ot addig, amíg a mirepoix barna és a zsír tiszta lesz. Szűrje le 1 fl oz kivételével. a zsír.
- Adjunk hozzá a lisztet a folyadékhoz és főzzük 3–2 percig. Keverje fel simára.
- Pároljuk a mártást 20-30 percig. amíg el nem éri a kívánt állagot és aromát. Válassza el a zsírt, és állítsa be az ízesítést sóval és borssal. Szűrjük át egy finom hálószitán. Húzza részletekben a pulyka és tálalja fel a serpenyőben.
- Távolítsa el a pulyka a sütőedényről és hagyja pihenni.
Fotó: ninjapoodles
PAN-füstölt törökországi mell
10 adagot készít.
Hozzávalók:
- 10 pulykamell
- 1 teáskanál só
- ½ teáskanál őrölt fekete borsot
- Faforgács
- mariníroz
- 12 uncia fehér balzsamos ecet
- 4 uncia fehér bor
- 2 uncia darált mogyoróhagyma
- 3 teáskanál darált fokhagyma
Készítmény:
- Öblítse le a pulykamelléket, szárazra pattozza, ízesítse sóval és borssal. Helyezze a pulykamell egy sekély serpenyőbe.
- Kombinálja a pác összetevőit, és öntse rá a pulykamellre, egyenletesen bevonva. Pácoljuk, fedjük le a hűtőszekrényben 3 órán keresztül vagy egész éjjel.
- Helyezze a pulykamellét egy állványra az enyhén nedvesített keményfaforgácsokra.
- Fedje le szorosan, és hevítse egy 450F / 232C-os sütőben, amíg a füst szaga meg nem jelenik, 6-8 perc.
- 3 percig dohányzik attól a ponttól kezdve. Ezután helyezze a pulykamell egy serpenyőbe, és fejezze be a sütést (füst nélkül) egy 350F / 177C sütőben, amíg az át nem főzött (165F / 74C), még 10–12 percig.
Azt javaslom, hogy a serpenyőben füstölt pulykamelleket vegyes zöld salátával (sült saláta kitûnõ, spenót, lucerna) szolgálják fel.
MÉRTETT TÖRÖKORSZÁGI TIGGUSOK OLIVÁVOKKAL
4-5 adagot készít.
Hozzávalók:
- 3 font csont nélküli, bőr nélküli pulyka comb
- ¼ csésze olívaolaj
- 4 gerezd fokhagyma
- 1 csésze apróra vágott hagymát
- ¼ csésze apróra vágott, napon szárított paradicsom (olajcsomagolás esetén ürítve)
- 1 evőkanál apróra vágott friss rozmaring, vagy szárítva, morzsolt
- 1 csésze csirkehús
- 1 csésze port, sherry vagy madeira
- 1 ½ csésze szeletelt Kalamata vagy más sós lében pácolt fekete olajbogyó
- 1 jalapeno paprika magot és apróra vágva
Készítmény:
- Sült a fokhagyma, és meghámozzuk.
- Helyezzen olajat egy holland sütőbe. Adjuk hozzá a pulyka combjait, és mindkét oldalról pirítsuk.
- Keverje hozzá az összes hozzávalót (a csirkehús, az olajbogyó és a bor kivételével), és főzzük 3 percig közepes lángon.
- Adjuk hozzá a csirkehúst, az olajbogyót és a bort; fedjük le és pároljuk alacsony lángon 2 órán át, vagy amíg meg nem éri.
- Adjon hozzá vizet, ha szükséges.
- Távolítsa el a tűzről, és ízlés szerint adjon hozzá sót és borsot.
- Apróra vágjuk a mogyorót és körettel.
* Azt javaslom, hogy ezt az ételt burgonyapürével és butternut tökkel tálalják.
Fotó: Benimoto
ORANGE-GINGER TÖRÖKORSZÁG
15 adagot készít.
Hozzávalók:
- 9 kg egész Törökország
- 1TB. só
- 1TB. fehér bors
- 7 oz. tisztított vaj
- 2 hagyma
- 6 fokhagyma gerezd
- 2 Tb. friss őrölt gyömbér
- 3 Tb. zöld-citrom lé
- 1 csésze finomra vágott zeller
- 1 csésze finomra vágott paszternát
- 20 oz. csirkekészlet / pulykakészlet
- 30 oz. narancslé
- 3 Tb. Liszt
- 1 Tb. édesem
- 1 Tb. piros pehely bors (választható)
Készítmény:
- A pulyka leolvasztása. Írja be a pulyka üregét sóval, borssal és fokhagymával. Helyezze a hagymát az üregbe.
- Dörzsölje le a bőrt a megtisztított vajjal, és kösse össze zsineggel.
- Helyezze a pulykat, mellével felfelé, egy rácsra egy sütő serpenyőre.
- Kombinálja az összes többi hozzávalót, kivéve a zellert és a paszternát, és öntse rá a pulyka.
- Sültsük 350F / 177C hőmérsékleten 31/2 órán át, időről időre keveredve.
- Szórja szét a zellert és a paszternát a pulyka köré, és tovább süsse 30–40 percig, amíg a combhús belső hőmérséklete 180F / 82 ° C-ig nem nyilvánul meg.
- Távolítsa el a pulyka a sütőedényről és hagyja pihenni.
- Helyezze a sütő serpenyőt a tűzhelyre, és főzze addig, amíg a zeller és a paszternák enyhén megbarnulnak és a zsír tiszta lesz. Szűrje le 1 fl oz kivételével. a zsír.
- Adj hozzá a lisztet és főzzük 2-3 percig. A habot simára simítsa.
- Pároljuk a mártást 20-30 percig. amíg el nem éri a kívánt állagot és aromát. Válassza el a zsírt, és állítsa be az ízesítést sóval és borssal. Szűrjük át egy finom hálószitán. Húzza részletekben a pulyka és tálalja fel a serpenyőben.
- Díszítsük az egyes adagokat zöld palagyókkal.
* Ajánlom tálalva szárú jázmin rizzsel vagy tésztával.
Grill török lábak
6-8 adagot készít
Hozzávalók:
- 6 egész pulykacomb
- 2 gerezd fokhagyma
- 1 TB zúzott egész bors
- 1 csésze narancslé
- 1 csésze szójaszósz
- ½ tb öt fűszerpor
- 1 TB méz vagy barna cukor
Készítmény:
- Öblítse le és törölközővel szárítsa meg a lábakat.
- Keverjük össze / keverjük össze az összetevőket. Öntsük a keverék ¾-ét a pulykacombokra, és hagyjuk 3 órán át pihenni hűtőszekrényben.
- Állítsa a sütőt 350F / 177C-ra, és főzze 40-50 percig. Közben forgatva egyenletesen főzzük.
- Öntsük a szósz fennmaradó részét, és főzzük további 20 percig, vagy amíg a láb belső hőmérséklete 175–180F értéket nem mutat.
* Azt javaslom, hogy kevert sült kínai zöldségekkel, például bok choy, gomba, korni és a borsóval tálaljuk.
