„Valójában levelet kellene írnunk a helyi újsághoz, hogy megkérdezzenek minket. Egy vasárnap, amikor csináljuk - mondta vágyakozva nagybátyám, miközben aprított pácolt póréhagymát.
Jobbra egy nagy téglalap alakú asztal állt, ahol körülbelül tíz apró, kerek műanyag tartály, savanyított gyömbér és hasonlók vannak egymásra rakva. Valahol a konyha hátulján feküdt egy 20 hüvelykes, lapos bambuszkosár, apróra vágott fehér és zöld retekkel. És szemben állt Indri, a háztartás segítője az elmúlt 6 évben, szorgalmasan aprítva a sárgarépát mandolinnal, hogy felkészüljenek az éjszakai nagy eseményre.
Ez volt a mi éves lo hei napunk.
A Lo hei, vagyis a jólét dobása egy szokásos gyakorlat, amelyet Szingapúrban fogadtak el a kínai újév fogadására. Ez a közösségi gyakorlat magában foglalja a yu sheng nevű nyers hal-saláta étel dobását és összekeverését, amelyet a kínai újév során fogyasztanak. A Yu sheng szó szerint „nyers halat” jelent, de a bőség növekedését szimbolizálja, mivel a „hal” kínai szó úgy hangzik, mint a „bőség” kínai szó, a „sheng” szó, amely azt jelenti, hogy „nyers”, úgy hangzik, mint a kínai szó a „ emelkedik'. Noha a szingapúri etnikai kínai közösség gyakorolja, a lo hei szinte ismeretlen sok más kínai lakosságú országban, talán Malajziát kivéve. Sokat vitattak ennek az ételnek az eredetéről, de kivéve azt a tényt, hogy gyökerei Dél-Kínában vannak, kevés biztos. Bármi legyen is, a yu sheng modern verziója, amely Szingapúrban jelenleg megjelent, az eredeti színes és összetett átadása.
- Kicsit masszírozza - motyogta nagybátyám, miközben lefagyott farkasheringre nyomott, és reggel korábban felpattanott egy kínai negyedben egy nedves piacon.
"A mögöttem élő emberek nem voltak boldogok" - mondta, majd folytatta enyhe vigyorral, amely nem engedett el a szememtől: "Mert megvettem a legutóbb elérhető farkasherkét."
Hagyományosan, a lo hei-t ren ri-n történik - az a nap, amikor az embereket a kínai mitológiában teremtették, a kínai újév hetedik napján -, de mivel Szingapúrnak csak két napja van a kínai újévre, ezt általában a kínai újév első tizenöt napjának bármely napja. Az utóbbi években sok szingapúri kínai család vásárol szupermarketekben elõkészített yu shenget, vagy eljut a kínai éttermekbe, hogy meglátogassa, de a családunk számára ez inkább egy éves kulturális tevékenység, nem pedig gyorsétterem hagyomány.
- Lassú és állandó - mondta nagybátyám, mikor látta, hogy fia - unokatestvérem - vibrál, hogyan fokozatosan nehezebb lett a fagyasztott farkashering egyenletes felszeletelése a kínai orsóval.
Volt valami furcsa módon kielégítő a lassú és ritmikus aprító hangokon, amikor a nagybátyám és az unokatestvérem szétvágták a fagyasztott farkasherzeget. A konyhaasztal másik oldalán volt az unokatestvérem és az unokatestvérem, akik folyamatosan elrendezték a nyers halszeleteket egy másik lapos bambuszkosárban. A nyers hal vékony szelete gyorsan leolvadt, így egyre nehezebb volt egyenletesen eloszlatni őket a bambuszkosáron, hogy levegőn megszárítsák őket.
A Yu sheng úgy tűnik, mint egy egyszerű tál nyers hal saláta, de valójában hosszú összetevők-listával rendelkezik, amely magában foglalja, de nem korlátozódik ezekre: nyers hal, aprított zöld retek, aprított sárgarépa, aprított retek, aprított uborka, Kínai petrezselyem, kekszet (más szeretettel az úgynevezett „arany párna” kekszet is), mélyen sült rizs-cérnametélt, őrölt földimogyorót, pomelo-biteket, valamint különféle fűszereket és ételízesítőket, például borsot, szójaszószt, öt fűszerport és szilvaszószt. A nyers hal saláta ízének dúsításán kívül minden összetevőnek megvan a maga szimbolikus jelentése. Például a zöld retek és a kínai petrezselyem örök ifjúságot képvisel, míg az apróra vágott sárgarépa és a vörös savanyított gyömbér állítólag sok szerencsét hoz, mivel a vörös a kedvező szín a kínai kultúrában.
- Fel tudom vágni? - kérdezte a 7 éves unokahúgom, és segíteni akart a mélysütött tésztafritter vágásában.
- Mondd meg neki, hogy kirúgták - mondta a nagybátyám tréfásan, mikor a legidősebb unokatestvérem nem sikerült időben felbukkannunk, hogy segítsük a tésztaszűrők és a rizsos cérnametélt, amelyek ropogós és ropogós textúrát adnak a yu shenghez.
Este hétre hétre mindenki elindult a nagyapám helyére, ahol a klán még mindig kéthetente vacsorázza a családot, annak ellenére, hogy már nincs itt.
Mennyi? 4? 5?”Egy másik nyolc unokatestvérem megkérdezte, vajon hány adagra kell osztani a szépen elrendezett nyers halszeleteket, amelyek meghatározzák, hányszor rakjuk fel. Bár a legtöbb család csak egyszer vacsorázik le hei mellett, négy-öt alkalommal csináljuk, biztosítva azt, hogy az érdekelt családtagok közvetlenül a lo hei megkezdése előtt részt vehessenek a nyers hal és az aprított alapanyagok fűszerezésében.
A lo hei hagyománya nem csupán azt jelenti, hogy az összes hozzávalót és ételízesítőt egy nagy tányérra dobják; ugyanúgy, mint minden összetevő mögött szimbolikus jelentés, a yu Sheng összetevőinek hozzáadásának sorrendje is fontos.
Jön! Jön! Jön! Első kör! - kiáltott fel valaki, amikor az összes hozzávalót egy nagy tányérra rakották, és egy emlékképet készítettek.
Természetesen mindenki a kerek ebédlőasztal körül gyűlt össze, kezében pálcikaval és készen állva a lo hei készítésére, míg anyám, a kínai éttermekben dolgozva, kijelentette, hogy négyszódságú kedvező kívánságok szabadalmaztatását követeli meg, amelyek az adott ju sheng.
- „pin dei wong gam!” - mondta anyám kantoni nyelven, azzal a kívánsággal, hogy az utcákat aranyra borítsák, mivel a krakkolókat végül hozzáadták a yu Shenghez.
“Fatt ah!” A jóléthez! Mindenki egységesen kiabált, jelezve a színes zöldségek rohamos megjelenésének megkezdését, valamint az éljenzés és sírás kakofóniáját a virágzó évre.
- A sorom, a sorom! - kiáltotta valaki, mivel nem volt elegendő pálcika a környékhez.
Azt mondják, hogy minél magasabb vagy (annál magasabb lesz a dobás), annál virágzóbb lesz az éve, ezért a lo hei mindig rendetlen esemény, ahol a yu Sheng nagy része az ebédlőasztalra kerül, mivel mindenki túlságosan dobog, mielőtt csendesen ásni fog. egy finom, kontrasztos ízek és textúrák tányérjává, amelyek ironikusan kiegészítik egymást ugyanakkor.
Amikor nagyapám egyedül hagyta szülővárosát Szingapúrból, és az 1940-es években itt alapította meg saját családját, valószínűleg soha nem számított volna rá, hogy a család (és a családi hagyomány) növekedni fog ebből a nagyból. Az összes babona és a szimbolizmus, kivéve a lo hei lehet, vagy nem az oka a jólét megteremtésének a családban, ám ennek a hagyománynak az évente tett kollektív erőfeszítései valószínűleg oka lehet szoros családunknak.
